はかた天乃オンラインショップ | 【たらこと明太子の違い】塩蔵から製法まで徹底解説

たらこ？明太子？どちらもよく食卓に並ぶ人気食材ですが、一体何が違うのでしょうか？「赤いから明太子、それ以外はたらこ」そう思っていませんか？実は、その違いは"味付け"にあります。どちらも原料はスケトウダラの卵巣です。たらこは卵巣を塩漬けにしたもの、明太子は塩漬けした卵巣を唐辛子などを調味液に漬け込んだものです。こちらでは、たらこと明太子の違いをさらに深掘りします。原料となるスケソウダラについて、卵の状態による呼び方の違い、塩蔵の方法、さまざまな観点からご紹介します。

たらこや明太子は、タラの卵巣です。その原料となる魚には、主にスケソウダラとマダラの2種類があります。ここでは、スケソウダラの特徴やマダラとの関係性について解説します。

スケソウダラは、タラ目タラ科に属する海水魚で、北太平洋の冷たい海に広く分布しています。白身で淡白な味わいの魚であり、身はもちろんのこと、卵巣、白子、肝臓なども食用として利用されています。

たらこや明太子に使われる卵巣は、「スケコ」または「マダラコ」と呼ばれています。スケソウダラの卵巣であるスケコは、親指1～2本程度の大きさで、マダラの卵巣であるマダラコよりも細長いのが特徴です。マダラコは握りこぶしほどの大きさがあります。

たらこと明太子は、どちらもスケソウダラの卵巣から作られますが、卵の状態や加工方法によって呼び方が変わります。ここでは、それぞれの呼び方の違いを分かりやすく解説します。

たらこを作る上で欠かせないのが「塩蔵」という工程です。食品を塩漬けにして保存する方法で、浸透圧作用や水分活性低下、塩素イオンによる殺菌効果によって保存性を高めることができます。

こちらでは、たらこと明太子の違い、原料のスケソウダラ、卵の状態による呼び方の違い、塩蔵方法などをご紹介しました。「赤いから明太子、それ以外がたらこ」と思っていた方も、違いが明確になったのではないでしょうか？

博多駅周辺で美味しい明太子を味わいたい方はぜひ、はかた天乃へお越しください。自家製の明太子を使った明太子丼は、プチプチとした食感と絶妙な味付けが自慢の名物メニューです。新鮮なスケソウダラの卵を厳選し、職人が丁寧に塩蔵・熟成したこだわりの明太子は、お土産としても人気があります。お店の雰囲気を味わいながら、お気に入りの一品を見つける楽しみも魅力の一つです。

また、オンラインショップでも 自家製の明太子を販売しています。お祝い事や季節のご挨拶、またはお世話になった方への感謝の気持ちを表す贈り物として、きっと喜ばれることでしょう。

最高品質にこだわった商品を博多から全国へお届けします。